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风行世界的咖喱


[来源:《生命时报》] [作者:佚名] [日期:19-06-27] [热度:]

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风行世界的咖喱

佚名

《生命时报》

印度: 男女老少“无咖喱不欢”。 印度被称为“咖喱之国”。“没有咖喱,就没有印度菜肴。”印度人这样形容他们和咖喱的亲密关系。在很多人心目中,咖喱是印度菜的“灵魂”。在这个咖喱消费量最大的国家,男女老少都是“无咖喱不欢”。咖喱原指的是“把各种香料煮一起而成的酱料”,这非常准确地描述了咖喱的制作过程。印度咖喱没有一个标准味道,但必不可少的原料是黑椒粉、孜然粉、姜黄粉、姜粉,在此基础上可加黄油调和出甜香口味,也可和辣椒粉、小茴香、肉桂粉等熬制出辛辣刺激的口感。

英国: 咖喱鸡块早已深入人心。 在这里,咖喱被称为“国之调料”,主要原因是咖喱鸡块是英国国菜。这种用咖喱、酸奶、辣椒、香料烹调鸡块的做法,起源于印度,却早已在英国深入人心。2001年,时任英国外交大臣罗宾·库克宣布,咖喱鸡块为英国的国菜。英国人并不是什么咖喱都爱吃,他们最喜欢的是英式咖喱。除了洋葱和大蒜,英式咖喱通常还加入姜黄、辣椒粉等调料,咖喱鸡块中用到的就是它。

日本:大街小巷遍布咖喱饭馆。 在日本人最喜欢的食物清单中,咖喱饭能排进前三。咖喱由英国传入,经过当地改良迅速流传起来,使日本成为咖喱消费量排名第二的国家。如今,日本大街小巷到处都有咖喱饭馆。为了迎合日本人“喜欢咖喱但又不喜欢过于刺激味道”的特点,日本食品商在咖喱中加入了少量白砂糖、苹果汁、可可粉等,让口味变得柔和起来。

泰国:改良成明星品牌。印度咖喱大规模来到东南亚后,各国都对其进行了本地化的改良,其中最成功的便是泰国咖喱。色泽艳丽诱人,味道鲜美可口,再加上咖喱蟹、冬阴功汤等招牌泰餐,给泰国咖喱带来了超高知名度,泰国咖喱堪称东南亚各国改良版咖喱中的“明星品牌”。泰国咖喱大致分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱3个种类。红咖喱的颜色主要来自香料中大量加入的红色干辣椒,常用来制作冬阴功汤。青咖喱则是以新鲜青辣椒代替干辣椒,味道要比红咖喱辣。黄咖喱的颜色则来自香料中的姜黄,咖喱蟹、咖喱虾用的是这种咖喱。

新加坡: 咖喱菜系五花八门。 作为东南亚各民族汇聚的枢纽,咖喱在新加坡备受欢迎。因为民族融合,新加坡拥有丰富的咖喱菜系。超市里出售的咖喱粉五花八门,口味繁多。新加坡咖喱一般会加少量椰浆、虾膏和芭蕉叶来调味,所以辣度有所下降。咖喱鱼头被称为新加坡的国菜,这道菜为新加坡独有。其最初的制作者是来自南印度的印度族裔,他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,最后用酸酸的罗望子调味。

 


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