您的位置: 今日文摘 >> 精品文章 >> 吃薯片时,你的感官都经历了些什么

吃薯片时,你的感官都经历了些什么


[来源:《知识窗》] [作者:张珠容] [日期:19-04-30] [热度:]

[字号:||]

吃薯片时,你的感官都经历了些什么

张珠容

《知识窗》

你是否想过,为什么在海边吃的炸鱼薯条味道更好?

为了找到问题的答案,牛津大学的实验心理学教授查尔斯·斯彭思运用创新的室内实验,来研究人类的味觉是如何受到影响并为其他感官所干扰的。斯彭思教授在英国布莱顿市的一家酒馆找了一批测试对象,请他们参与一系列吃薯片实验。

斯彭思教授先是给测试者戴上鼻夹,屏蔽了他们的嗅觉,然后递过去薯片,让他们猜测薯片的口味。结果,测试者的反应各不相同。“太难讲了。这是带点洋葱味的薯片吗?”“薯片味道很奇怪,我觉得应该是鸡肉味的。”“我觉得是培根味的。”“我觉得是奶酪洋葱味的。”有个测试者甚至觉得自己吃的不是薯片,他说:“像吃硬纸板一样,没什么味道。”

可当斯彭思教授摘下他们的鼻夹时,他们马上完全正确地回答了出来:“我知道了,这是牛肉洋葱味的薯片!”斯彭思教授说:“我们平时总认为食物的味道是尝出来的,是在嘴里感受到的。但事实上,我们认为尝出来的味道中大概有75%95%来自于鼻子。你每吞咽一次,嘴巴里那一小点可挥发的气味就被挤到了鼻腔后部。人们以为这是味觉,实际上它是嗅觉。可见,嗅觉是味觉的基础。”

接下来,斯彭思教授又给测试者戴上耳机,让他们只能听到自己吃薯片时发出来的嘎吱声。接着,他以1100的数字范围作为薯片的脆度,让人们边吃边为薯片的脆度打分。第一轮试吃打分结束后,斯彭思教授又递给他们完全相同的薯片,开始第二轮测试。这一轮测试不同的是,斯彭思教授悄悄用电脑提高了薯片嘎吱声中高频音的音量。结果非常有趣,所有的测试者都认为第二次试吃的薯片脆度提高了,且提高了不少,平均值是15%

斯彭思教授说:“吃惊吗?两次的薯片其实出自同一包,脆度、鲜度完全一样。我们一般认为是牙齿和嘴巴在感受脆度,但实际上,我们的大脑一直在提取嘎吱嘎吱的声音。而这些声音的信息量很大,和我们正在吃的东西有关。当我们每嚼碎一次东西,耳朵都听到了,它依据频谱和嘎吱声有多响来推测食物的脆度和新鲜度。这个实验说明,我们吃薯片的享受过程会受所听声音的影响。”

如果把一片薯片放在与之风味不相符的薯片袋包装里,人们还能吃出薯片的实际味道吗?斯彭思教授又做了一个视觉实验,推测人们所看东西对味觉有多大程度的影响。他拿出奶酪洋葱味薯片最常见颜色的包装——蓝袋,在里面装上盐醋味的薯片,然后递给测试者吃。这个实验的结果也非常有趣,居然没有一个人怀疑薯片的口味,都认为是奶酪洋葱味的。多个测试者甚至说:“我理所当然地想,蓝袋装的薯片肯定是奶酪洋葱味的。”斯彭思教授说:“我们的大脑早在感知包装袋的那一刻就已经形成预判。所以,吃东西时你看到了什么十分重要,它在很大程度上能影响你的味觉。”

通过实验,斯彭思教授明确了嗅觉、听觉和视觉对味觉而言都至关重要,也找到了类似于“为什么在海边吃的炸鱼薯条味道更好”这类问题的答案。他说:“我们的大脑在不停地搜集身边的信息,借此推断出我们认为自己在品尝时的味道,以及我们有多享受。比如在海边吃炸鱼薯条,因为海就在眼前,你就很容易脑补出海风中咸咸的味道、海鸥的叫声,所以脑中认为鱼肯定新鲜,炸鱼薯条也就特别好吃。”


评论(已关闭)

您期望可以看到什么文章?

社会人物
明星娱乐
情感故事
人生感悟
幽默笑话
南方故事
历史名胜
环宇故事
健康养生
传奇解谜
校园故事
科技前沿

《今日文摘》邮发代号:46-150,半月刊,全年订阅价¥120,共24期 零售5.0元/期

《今日文摘·合订珍藏本》 邮发代号:46-149,两期精装成一本全年订阅价¥120元,共12本 零售10元/本,订阅咨询热线:020-83881128

全国各地邮局(所)均可订阅,亦可拨打邮局免费征订热线:11185订阅